为什么有的饮料明明喝起来甜甜的,却宣传零糖零卡呢?类似无糖饮料这样的产品里添加的甜味剂就是代糖。代糖不是糖,却能和我们味蕾的甜味受体结合,把信号传送给大脑,欺骗大脑误以为自己吃到的是糖,从而产生甜的味觉。
如果食物中添加的是代糖,就不会参与代谢也几乎不会被人体吸收。而且,代糖只需要很少的量就能达到非常高的甜度,添加量这么少,总热量也就非常低了。
但是食用代糖是否健康,目前还具有争议。现有的文献指出,代糖对于人体来说与糖差别并不大,就算我们的大脑知道这是一种“假糖”,我们的身体也会把它当做真糖来消化吸收,当它触发激素反应,它们会让我们人体产生更多的胰岛素,提高患上2型糖尿病的风险。此外,代糖还会改变体内的肠道菌群,随着脑肠轴改变人的摄食习惯。因此代糖,我们也不能盲目摄入。
糖类是人体必须的三大营养物质之一,应该正确地认识,均衡地摄入。真正需要限制摄入的是“添加糖”,即非食物本身含有的糖。世界卫生组织建议:成人每天添加糖摄入量应控制在总能量的 5% 以下,即约25~30克每天。在生活中做到减少含糖饮料的摄入,烹饪中减少蔗糖的使用,选购食物时多阅读营养标签,都有助于做到轻松减糖。
参考资料
[1]Malik VS, Hu FB. Fructose and Cardiometabolic Health: What the Evidence From Sugar-Sweetened Beverages Tells Us. J Am Coll Cardiol. 2015
[2]Serra-Majem L, Raposo A, Aranceta-Bartrina J, et al. Ibero⁻American Consensus on Low- and No-Calorie Sweeteners: Safety, Nutritional Aspects and Benefits in Food and Beverages. Nutrients. 2018
文章来源:中粮营养健康研究院、中国粮油学会粮油营养分会