人血是什么味道，有人竟将自己的血做成料理！

妍小槿

血液是鲜红的，而且又与人的生命相关，因此人类最早认为血液是神秘的，并对其充满崇拜。根据历史学家的记载，古罗马公开表演的格斗者为了使自己更强大和勇敢而吮吸战败者的鲜血，人类认为血液具有巨大的能量，吸食自己或他人的血液有助于自身的强壮。而其他一些民族在较早阶段也有类似的做法，如印尼的托拉拉基人割取战俘人头吸人血等。



血液气味导致不同反应


血液是什么味道？为什么有的动物可以依着血的味道寻找食物呢？瑞典研究人员最新报告称，他们发现了散发血液气味的关键成分，对食肉动物而言，这种成分和血液本身一样具有吸引力。


于是，研究人员将目光聚焦到了血液中的一种化合物——被称为trans‐4,5‐epoxy‐(E)‐2‐decenal(简称E2D)的化学物质，E2D是一种含氧的、不饱和的醛，存在于哺乳动物的血液中。它具有独特的金属气味，捕食者利用它来定位血液或猎物。
当牛肉在冰箱中放置时间过久，导致出现一种不新鲜气味时，或把牛肉煮熟后也会形成E2D这种醛。同时，它也是生羊肉和熟羊肉散发出来的气味中的重要组成部分。他们发现，那些追寻血的捕食者对这种化合物的渴望，如同它们对于血液本身的渴望一样强烈。


在研究人员找到这种气味分子之后，他们便在动物捕猎者中进行了实地验证，来确定动物们是否真的会被这种气味吸引。研究人员在瑞典的科尔马登野生动物园进行了实验，他们选择了四种捕食者：豺（Cuon alpinus）、非洲野犬（Lycaon pictus）、南美薮犬（Speothos venaticus）以及西伯利亚虎（Panthera tigris altaica），观察这些动物们在嗅到这种气味后会做出什么样的反应。
研究人员准备了一些的圆木，并分别将这些圆木充分浸泡在四种不同的液体中，其中包括实验室提取的上述醛类化合物溶液、马的血液、水果香精溶液、以及一种几乎无味的对照溶剂。研究人员将经过不同液体浸泡的圆木依次放置在这些动物经常出没的区域中，每种圆木各放置一天，一天也只放一种气味的圆木。同时有一组学生对这些动物的行为进行仔细观察。



实验的结果非常明显。浸泡过上述醛类化合物的圆木和浸泡过血液的圆木对这些受试动物都有很高的吸引力，而另外两种圆木则几乎无法引起捕食者们的兴趣。发现带有“血味”的圆木后，动物们常见的反应包括嗅、舔、咬、抓以及随意玩弄。
这是首次有研究发现，一种关键的气味化合物就可以和成分复杂的动物血液一样具有吸引力。
人类还保留猎物的角色

有趣的是，人类也表现出了对E2D的厌恶。受试者站在一块测力板上，这块板子用来测量他们对于通过喷嘴发出的2秒钟气味的反应。结果显示，当喷嘴喷出E2D的气味时，受试者会感到害怕，传感器监测到他们的手掌会分泌更多的汗，这两种反应都表示受试者出现了厌恶情绪。



虽然我们吃着山珍海味，似乎站在了食物链顶端，但是骨子里还是保留着“猎物”的角色。
不同的人血的味道一样吗？

血液中含有大量的红细胞，红细胞中含有大量的血红蛋白，血红蛋白中含有大量的铁离子，其中一种铁离子的存在形式就是三氧化二铁，就是我们常说的铁锈是一样的。血液中还含有大量的盐，来保证血液的渗透压。


所以人的血液味道基本上是一种咸咸的，并且带有铁锈味的味道。BBC的记录片中竟然还有人专门抽取了自己的血液做成布丁来吃，确认了一下这个味道。